Iaurtul de casă poate fi pregătit cu o oală, un borcan curat și o sursă simplă de căldură. Ai nevoie de lapte și de puțin iaurt natural care conține culturi lactice vii. Laptele este încălzit, răcit până la temperatura potrivită, amestecat cu iaurtul și ținut câteva ore la cald. În acest interval, bacteriile lactice transformă o parte din lactoză și dau produsului gustul acrișor și textura specifică. Nu ai nevoie de aparat special, dar temperatura și curățenia sunt importante. Dacă laptele este prea fierbinte, culturile pot fi distruse. Dacă este prea rece, fermentarea va fi lentă sau incompletă. Cu proporțiile corecte și puțină răbdare, poți obține un iaurt cremos, fără zahăr, arome sau alți aditivi.
Ce ingrediente și ustensile îți trebuie
Pentru aproximativ un kilogram de iaurt ai nevoie de un litru de lapte și două linguri de iaurt natural. Alege un iaurt simplu, proaspăt, pe a cărui etichetă sunt menționate culturile lactice vii.
Un iaurt cu o listă scurtă de ingrediente este cea mai bună alegere. Evită produsele cu fructe, zahăr, arome, amidon, gelatină sau îndulcitori. Acestea pot influența fermentarea și textura.
Pentru un iaurt mai cremos, folosește lapte integral cu 3–3,5% grăsime. Laptele cu mai puțină grăsime funcționează, dar rezultatul poate fi mai fluid. Laptele pasteurizat sau cel tratat la temperatură înaltă sunt cele mai ușor de folosit acasă.
Pregătește următoarele ustensile:
- o oală curată;
- o lingură sau un tel;
- un borcan mare ori mai multe borcane mici;
- un capac;
- un prosop gros sau o pătură;
- un termometru de bucătărie, dacă ai;
- o sită și tifon, dacă vrei iaurt strecurat.
Spală bine borcanele și clătește-le cu apă fierbinte. Lasă-le să se usuce fără să atingi interiorul. Nu este necesar un mediu steril ca într-un laborator, dar ustensilele murdare pot introduce microorganisme nedorite.
Scoate iaurtul folosit drept cultură din frigider cu aproximativ 20–30 de minute înainte. Dacă este foarte rece, poate reduce brusc temperatura laptelui.
Cum pregătești iaurtul pas cu pas
Toarnă laptele în oală și încălzește-l până la aproximativ 82–85 de grade Celsius. Nu trebuie să fiarbă puternic. Dacă nu ai termometru, oprește focul când laptele este foarte fierbinte, începe să scoată abur și apar bule mici pe marginea vasului.
Menține laptele aproape de această temperatură câteva minute, amestecând ușor. Încălzirea ajută la obținerea unei texturi mai ferme și reduce riscul ca alte microorganisme să interfereze cu fermentarea.
Lasă apoi laptele să se răcească până la aproximativ 43–45 de grade Celsius. Cu termometrul, această etapă este simplă și precisă. Fără termometru, laptele trebuie să fie cald, dar să nu provoace senzația de arsură atunci când atingi cu grijă exteriorul vasului.
Pune cele două linguri de iaurt într-un bol. Adaugă treptat câteva linguri de lapte cald și amestecă până obții o compoziție omogenă. Toarnă amestecul în oală și omogenizează lent, fără să bați excesiv.
Transferă laptele în borcan și închide capacul. Din acest moment, recipientul trebuie menținut la o temperatură apropiată de 40–45 de grade pentru câteva ore.
Poți păstra căldura prin mai multe metode:
- învelești borcanul într-un prosop gros și îl așezi într-o ladă termoizolantă;
- îl pui în cuptorul oprit, cu lumina aprinsă;
- îl așezi într-o oală cu apă caldă și învelești vasul;
- folosești un termos alimentar cu gură largă;
- încălzești ușor cuptorul, îl oprești și introduci borcanul.
Cuptorul nu trebuie să rămână pornit la temperatură mare. Căldura excesivă poate distruge bacteriile lactice, iar recipientele din sticlă se pot deteriora dacă sunt expuse schimbărilor bruște de temperatură.
Cât timp se lasă la fermentat
Iaurtul are nevoie, în general, de șase până la zece ore pentru a se închega. Timpul depinde de temperatura păstrată, tipul laptelui și culturile din iaurtul folosit.
După șase ore, verifică ușor recipientul, fără să îl agiți. Dacă produsul este legat și are un miros plăcut, ușor acrișor, poate fi pus la rece. Dacă este încă foarte lichid, mai lasă-l una sau două ore.
Cu cât fermentarea durează mai mult, cu atât gustul devine mai acru. Nu prelungi procesul fără limită în speranța că iaurtul se va întări foarte mult. O temperatură nepotrivită nu poate fi compensată întotdeauna printr-un timp mai lung.
După fermentare, pune borcanul în frigider pentru cel puțin patru ore. Răcirea încetinește activitatea bacteriilor și ajută iaurtul să capete o consistență mai fermă.
Nu amesteca produsul imediat după fermentare. Dacă îl agiți cât este încă cald, textura poate deveni mai fluidă. Zerul care apare la suprafață este normal și poate fi amestecat în iaurt sau scurs.
Pentru iaurt grecesc, pune produsul rece într-o sită căptușită cu tifon. Lasă-l la scurs în frigider între două și șase ore. Cu cât îl ții mai mult, cu atât va deveni mai dens, dar cantitatea finală va fi mai mică.
Probleme frecvente și cum le eviți
Dacă iaurtul rămâne lichid, laptele poate să fi fost prea rece în momentul adăugării culturii. O altă cauză este folosirea unui iaurt fără suficiente culturi active sau menținerea borcanului la o temperatură prea mică.
Dacă produsul este grunjos, laptele poate să fi fost prea fierbinte când ai adăugat iaurtul. Fermentarea prea lungă sau temperatura ridicată pot produce același rezultat.
O cantitate mică de zer este normală. Dacă se separă foarte mult, încearcă data viitoare să nu miști borcanul în timpul fermentării și să reduci puțin durata.
Aruncă produsul dacă observi:
- mucegai;
- pete roz, verzi sau negre;
- miros neplăcut, diferit de aroma acrișoară normală;
- recipient umflat;
- spumă sau gaze neobișnuite;
- gust amar ori evident alterat.
Nu gusta iaurtul dacă aspectul sau mirosul ridică semne de întrebare. Spală bine recipientele înainte de următoarea încercare.
Păstrează iaurtul la frigider și consumă-l, de preferat, în cinci până la șapte zile. Folosește întotdeauna o lingură curată când iei din borcan.
Poți păstra două linguri dintr-o porție reușită pentru următorul lot. După câteva serii, culturile pot deveni mai slabe, iar iaurtul poate ieși mai fluid. Atunci este mai sigur să începi din nou cu un iaurt natural proaspăt.
Prepararea iaurtului de casă fără aparat special devine simplă după ce controlezi temperatura și timpul. Încălzește laptele, lasă-l să se răcească, adaugă cultura și păstrează borcanul la cald fără să îl miști. După fermentare, răcește iaurtul câteva ore și consumă-l simplu, cu fructe, ovăz sau semințe. Rezultatul este un aliment proaspăt, ușor de personalizat și pregătit cu ingrediente pe care le alegi singur.
