Echiparea bucătăriei restaurantului tău cu un grătar profesional devine esențială, mai ales dacă vizezi să îmbogățești meniul cu delicatese pe bază de carne. Alegerea corectă a unui astfel de echipament HoReCa este importantă și trebuie să se bazeze pe mai mulți factori, printre care se numără dimensiunea bucătăriei și specificul meniului propus clienților.
O gamă variată de grătare inox profesionale sunt disponibile pe piață, fiecare având particularitățile sale care se pot potrivi diferit în funcție de necesitățile și resursele fiecărui restaurant. Opțiunile includ grătare electrice, pe gaz sau, în cazuri mai rare, grătare cu cărbune, fiecare având avantajele și particularitățile sale. Un aspect important în alegerea grătarului potrivit este tipul de energie disponibil în bucătărie, ceea ce poate influența semnificativ eficiența și costurile de operare.
Care este mai bun: Grătarul electric sau pe gaz?
Când vine vorba de alegerea unui model grătar profesional, două opțiuni principale se remarcă: grătarul electric și cel pe gaz. Fiecare dintre acestea oferă beneficii unice, făcându-le atractive pentru diferite scenarii de utilizare.
Grătarul electric se distinge prin ușurința de utilizare și versatilitatea sa. Acesta este ideal pentru cei care caută mobilitate, fiind perfect pentru modelele de grătar de banc.
Un aspect cheie al grătarului electric este capacitatea sa de a încălzi și rumeni carnea într-un mod rapid și uniform, asigurând o calitate gustativă și vizuală deosebită. Un avantaj major al grătarului electric este faptul că produce o cantitate redusă de fum, făcându-l o opțiune mai curată și mai prietenoasă cu mediul.
Grătarul pe gaz se remarcă prin rapiditatea cu care atinge temperatura dorită, precum și prin eficiența în rumenirea cărnii. Acest tip de grătar nu doar că rumenește carnea rapid, dar și o frăgezește, dându-i un aspect suculent și apetisant. Deși grătarele pe gaz pot produce mai mult fum, multe dintre ele sunt echipate cu sisteme anti-aprindere a grăsimilor, care minimizează acest inconvenient.
Alegerea grătarului în funcție de spațiul disponibil din bucătăria profesională
Pentru bucătăriile cu spațiu limitat, o soluție excelentă este un grătar de banc. Această variantă compactă și flexibilă poate fi montată sau așezată pe un banc de lucru din inox, economisind spațiu prețios. Grătarele de banc sunt ideale pentru a maximiza zona de lucru fără a compromite capacitatea de gătit.
Pe de altă parte, dacă spațiul permite, un grătar cu suport integrat este o opțiune valoroasă. Aceste modele nu doar că oferă un spațiu generos pentru gătit, dar includ și zone de depozitare, facilitând organizarea ustensilelor și ingredientelor. În plus, designul ergonomic al acestor grătare inox le face ușor de integrat în aranjamentul general al bucătăriei, contribuind la fluxul de lucru eficient.
Indiferent de tipul ales, este important să măsori cu precizie spațiul disponibil în bucătărie și să alegi un grătar care să se încadreze perfect. Nu uita să iei în considerare amplasarea elementelor precum hotele și alte sisteme de evacuare, pentru a asigura o funcționalitate optimă și o ventilație adecvată. Prin alegerea inteligentă a grătarului, vei putea maximiza spațiul și eficiența în bucătăria ta profesională.
Cât de important este un termostat reglabil la un grătar
Grătarul nu este doar un simplu accesoriu, ci un instrument important care vă oferă control complet asupra temperaturii de gătire, asigurându-vă că fiecare tip de carne este gătită perfect.
Grătarele care dispun de mai multe plite de gătire, fiecare cu propriul său termostat, sunt ideale pentru cei care doresc să pregătească simultan diverse tipuri de carne, fiecare necesitând o temperatură specifică. Acest nivel de control și versatilitate transformă gătitul pe grătar într-o experiență cu adevărat personalizată și eficientă, asigurându-vă că fiecare preparat este gătit la perfecțiune.
Eficiența și puterea grătarelor
Puterea grătarului nu este doar o simplă cifră tehnică, ci un indicator esențial al eficienței cu care un grătar poate încălzi și găti alimentele. Un grătar cu o putere mai mare nu numai că se încălzește mai rapid, dar și asigură o prăjire mai uniformă și eficientă a cărnii, datorită capacității de a atinge temperaturi mai ridicate.
În această ecuație de putere intră și o considerație importantă: consumul de energie. Este important să se găsească un echilibru între eficiența termică și impactul energetic. Modelele de grătare inox cu putere mare pot oferi performanțe superioare, dar în același timp, poate conduce la un consum mai mare de energie.
Tipul de placă a grătarului profesional
Alegerea tipului de placă pentru un grătar profesional joacă un rol important în calitatea și gustul cărnii prăjite. Există o varietate de materiale și design-uri pentru aceste plăci, fiecare având caracteristici specifice care influențează modul de gătire și rezultatul final.
Un tip popular de placă pentru grătar este cea fabricată din oțel. Aceasta se remarcă prin ușurința în utilizare și eficiență economică, deși poate necesita un timp de gătire puțin mai lung pentru carne. O variantă îmbunătățită a plăcii din oțel este cea cromată, care excelează în transferul eficient al căldurii către alimente și previne lipirea acestora, datorită suprafeței sale netede și uniforme.
Pe de altă parte, plăcile din fontă se disting prin durabilitate și un randament termic superior pe termen lung. Ele sunt o alegere excelentă pentru grătarele utilizate frecvent. În cadrul acestei categorii, un design inovator este oferit de modelele cu rocă vulcanică pentru grătar.
Aceste grătare minimizează producția de fum, având grilajele dispuse în formă de V care previn contactul grăsimii cu roca vulcanică. Grăsimea este astfel colectată separat, iar curățarea devine un proces simplu, având în vedere că placa este detașabilă.
O altă caracteristică importantă în alegerea plăcilor pentru grătar o reprezintă prezența sau absența striațiilor. Plăcile netede sunt ideale pentru a reține grăsimile în interiorul cărnii, oferind astfel un gust mai suculent și reducând riscul de arsură.
Plăcile striate facilitează scurgerea grăsimilor, rezultând într-o carne mai bine prăjită și mai puțin grasă. Există și grătare profesionale care combină ambele tipuri de plăci, oferind flexibilitate maximă în prepararea diferitelor tipuri de carne.
